高筋面粉是怎麽出來的？

高筋面粉是指平均蛋白質含量在13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上的可以稱為高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身活性、滑爽，用手不易成球；因蛋白質含量高，面筋強，常用來做面包、面條，有彈性，有嚼勁。在蛋糕中，多用於松餅(千層蛋糕)和奶油空心蛋糕。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。

高筋面粉不是做出來的，而是用來做面粉的小麥品種。如果要制作高筋面粉，首先要選擇支鏈澱粉含量高的小麥品種，但這樣的小麥產量壹般不會太高。在高筋面粉中摻入20%的玉澱粉可以達到中筋面粉的要求。

高筋面粉的定義是水分含量在14%，粗蛋白含量在11.5%以上，多用於制作面包和面條。高筋面粉的平均蛋白質含量在

13.5%，而且通常蛋白質含量在11.5%以上，可以稱為高筋面粉。低筋面粉含石水65，438+03.8%，粗蛋白低於8.5%。它通常用於蛋糕，餅幹，蛋糕和糕點，糕點小吃。選擇海綿蛋糕，因為低筋粉沒有強度，做出來的蛋糕特別軟，膨松，平整。

在挑選高筋面粉和低筋面粉的時候，壹般都要去專業的地方。高筋面粉，用手摸，手心涼意更大，握緊成球。