2、食用價值（紅油香椿芽）：紅油香椿品質好，並且速生，12天左右發育成芽，粗壯鮮嫩，重達25克，長7-12厘米，6-8組羽芽。成品芽每百克含蛋白質5.7克、脂肪0.4克、維生素B10.21毫克、尼克酸0.7毫克、鈣110毫克、磷120毫克、鐵34毫克、鉀548毫克、鋅5.7毫克、鎂32.1毫克、氯45毫克、含糖3.68%。並含有核黃素、胡蘿蔔素、硫氨素、芳香油等。其中，很多人體必需的微量元素及礦物質在大陸菜中很難索取到，因此備受青睞。
3、 除此豐富營養，其食療保健作用明顯，嫩芽煮服食，消風祛毒；椿皮日幹為末，欽壹錢立止臟毒下痢赤白。民間驗方證實：椿芽煎劑可抑制金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、綠膿桿菌、大腸桿菌、痢疾桿菌。香椿葉泡茶可調水土不服；樹皮和根能消熱解毒，收斂、治療痔瘡。香椿芽腌汁治喉頭幹啞。香椿、楸和桃嫩葉混搗成汁，治小兒頭禿不生發等。