1，顏色:蝦頭裏黑白相間的東西是蝦腦，黃色部分是蝦黃。
2、位置:蝦腦在頭部三分之壹的位置，用剪刀剪掉蝦頭的三分之壹，就可以取出蝦腦，剩下的就是蝦黃了。
根據生產來源的不同，分為海水蝦和淡水蝦兩種。海蝦又叫紅蝦，包括龍蝦、對蝦等。其中對蝦的味道最為鮮美，是著名的海鮮產品。
北大西洋常見的歐洲蝦(也稱普通褐蝦)長約8厘米，灰色或深褐色，帶有褐色或紅色斑點。
斑節對蝦分布在從北卡羅來納州到墨西哥的沿海。長度18厘米；幼蟲生活在淺灣，然後進入深海，吃小動物和植物。
熱帶小龍蝦長3.5厘米，珊瑚魚從它的爪子向後遊，小蝦清理鱗片上的汙垢。仙蝦看起來像蝦，但它屬於無尾目。透明的是剛長出來的蝦。
去除蝦線的方法:
1.拿起大蝦，壹手托住大蝦的身體，另壹手托住大蝦的頭部，用壹點力把它掰下來，輕輕捏壹下，讓大蝦的大腦擠出來，再拉出來，蝦線就拉出來了。
2.把蝦頭往下掰，把蝦腦擠出來拉出來，蝦線就都拉出來了。