1,爆炒
將新鮮黃花菜的花蕊摘下,清洗幹凈,燒開壹鍋水,將蔬菜煮3分鐘,其中所含的秋水仙堿毒性就消除了。取出後用冷水沖洗幹凈,瀝幹水分。鍋內熱油炒香蔥、姜、蒜,加入適量生抽,倒入黃花菜,翻炒均勻後加入適量鹽,出鍋。
2.涼拌沙拉
將黃花菜的花蕊去掉,洗凈,放入沸水中煮2-3分鐘,去其毒性,然後取出放入冷水中冰鎮,完全涼透,掐掉多余的水分,放入盤中,再將蔥花、姜蒜、鹽、醬油、陳醋、香油、辣椒油倒入盤中,攪拌均勻。
3.煮湯
黃花菜洗凈,用開水焯壹下,或者用鹽水泡壹下,去除毒素。將豬肉洗凈,切成條或片。切片加入適量澱粉、雞蛋、調味粉拌勻。熱鍋倒油後,放入肉和黃花菜,翻炒均勻,加入適量鹽,翻炒幾下,倒入清水,再煮壹分鐘。