1.其中鰱魚、草魚、鯉魚比較好。這種方法適用於許多淡水魚。這條魚的體重大概是1.8 kg。去除魚鱗、鰓和內臟，鯉魚請去除魚線和喉骨。
2.將魚面的嘴翹起，抹上鹽，瀝幹。可以隨意在肚子裏滾壹些蔥和2 ~ 3片姜。
3.準備壹個小碗，放5根蔥，3根切成兩半的蒜，2根八角，3 ~ 5根姜，10根辣椒，1茶匙白糖，1茶匙酒(我很少用料酒，但都用白酒)，2湯匙生抽，1湯匙生抽，1湯匙醋。
4.用姜擦鍋(據說不粘)，放油，加熱。如果妳願意，多放點，我少放點，所以煎魚的時候，妳要犧牲掉粘不上油的皮。油熱的時候，把魚的尾巴拉起來放鍋裏，煎到兩面金黃(不要勉強，不行也沒關系)
5.炒好後把小碗裏的調料倒進鍋裏，馬上就能聞到香味~
6.倒入3湯匙醋(大概估計)，蓋上蓋子，去除異味。
7.心裏數幾十個，開蓋加水，壹般會把整條魚淹死。
8.蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火。在此期間加入適量的鹽，所以請根據鹽的鹽度來放。
9.大約20分鐘，拿出來
烹飪訣竅
正常情況下，這個時候鍋裏會剩壹些湯。可以拿半碗，大火燒開，把澱粉液倒進去，勾芡，澆在魚上，撒點香菜，就完美了。