長茄子 壹個 西紅柿 壹個
香菜 少許 大蔥 少許
大蒜 少許 鹽 適量
白砂糖 適量 老陳醋 少許
老抽 少許 生抽 少許
澱粉 適量
油糊茄子的做法
步驟1
1.準備食材，長茄子，西紅柿，蔥蒜，香菜。
步驟2
茄子去皮，改刀切塊，放入碗中。灑幹澱粉，可以多壹點，用手抓勻，保證每塊茄子都裹上澱粉。
步驟3
油六成熱，下鍋炸，中火炸10分鐘左右，多翻翻面，避免炸糊了。
步驟4
炸成這個樣子，略帶焦黃，就可以撈出了。
步驟5
來壹點油，這裏可以少壹些，下蔥蒜，小火炒出香味。
步驟6
下西紅柿，大火翻炒，來點水，炒至出沙。加少許鹽，糖，生抽，老抽調哈色。熬個1-2分鐘。
步驟7
下茄子快速翻炒，湯汁吸幹後。來點醋，翻炒壹下，關火。再來點香菜，翻壹下出鍋。
步驟8
來來來，配米飯開吃。
步驟9
茄子軟軟的，酸甜鹹香，配米飯很好吃。口感還是很豐富的。
油糊茄子的烹飪技巧
炒的時候少來點油，主要是炸過的茄子本身就很油了。油太多的話，這道菜就膩了。而西紅柿剛好中和油膩。