鹹魚味道鮮美，營養豐富，易於保存。
配料:紅杉鹹魚(真肉鹹魚)、姜、幹辣椒、蔥、醋、醬油。
特點:廣東人喜歡吃家常菜。
操作:
1.將鹹魚(或全魚)切片，用清水浸泡20分鐘使其變軟，姜、辣椒切絲，蔥切末(鹹魚是鹹的，看個人口味，浸泡時間可長可短)。
2.鍋熱後，倒油，抖鍋，放入魚中炸。
3.用筷子翻動，煎至兩面發黃，放入姜絲和幹辣椒，繼續煎出香味。
4、加入適量的醋，少許醬油，撒上蔥花。
魚類是壹種變溫的水生脊椎動物，通過鰓呼吸，通過尾巴和軀幹的擺動遊動，以上下頜為食。它屬於脊索動物的脊椎動物亞科。壹般將脊椎動物分為魚類(53%)、鳥類(18%)、爬行動物(12%)、哺乳動物(9%)和兩棲動物。
據已故加拿大學者Nelson在1994年的統計，世界上現存魚類有24618種，占已命名脊椎動物的壹半以上，而且新的魚類物種不斷被發現，平均每年約有150種，十幾年間應該增加了1500多種，世界上已命名的魚類約有3266種。
魚類主要分為熱帶魚、溫帶魚和寒水魚。
水生魚分為淡水魚和鹹水魚。