1，控制魚滑:泥的含水量不能太稀，蔥姜汁不要壹次性加入，要分階段加入，控制水量。必要時加點澱粉調節，最終狀態細膩，能抱團。妳可以在上面放壹個勺子，如果勺子不掉下來就沒事了。
2.魚醬壹定要順著壹個方向，快速攪拌。
3、魚丸水溫不宜高，保溫即可。
將蔥絲和姜絲放入碗中，加入壹勺鹽抓汁，這樣就可以快速得到脫味的洋蔥姜水。將魚切成塊，放入粉碎機中，加入壹個蛋清使魚丸變得嫩滑，加入壹勺鹽使魚丸變得結實，加入幾次洋蔥姜水，在粉碎機中打幾下，使魚糊更加細膩。
在打好的魚漿中加入50土豆澱粉，朝壹個方向用力攪拌，用力攪拌，使魚丸Q彈。將準備好的魚丸放入有冷水的鍋中，用小火煮，不用煮，直到魚丸發白漂浮，嫩Q彈的魚丸就做好了。
炸魚丸
魚丸也叫“水丸”，古代叫“魚丸”。這是壹個傳統的漢族名字，經常在福州，閩南，廣州和臺灣省烹飪，屬於粵菜或閩菜。味道鮮美，不油膩，可作為小吃配料和煲湯，是沿海人不可或缺的海鮮美味。