1.先準備好各種調料:按壹定重量準備好醬油、味精、雞精、耗油、排骨醬、糖等調料放入盆中備用。劑量根據自己喜歡的量添加。
2.將少量小蘇打放入裝有牛肉丁的鍋中攪拌，這樣可以使牛肉變嫩。註意壹定要少量，大概幾克就夠了。
3.將鹽和牛肉丁壹起放入鍋中，攪拌均勻。
4.將步驟1稱好的調料放入盛有牛肉丁的鍋中攪拌。
5.往盆裏倒些冰水，攪拌使冰水進入肉裏；然後倒入冰水攪拌；然後倒入冰水，攪拌...這個過程進行4~5次，讓冰水充分進入肉裏。然後將拌好的肉放入冰箱冷藏10小時以上。
需要牛肉塊的時候，把牛肉塊、剁碎的黑胡椒和面粉按照壹定的比例攪拌均勻，然後進行下面的煎牛肉塊的步驟。
6.將牛肉丁放入油溫170℃的油中，拉油80秒左右(外脆內嫩)，取出牛肉控油。
7.鍋內留底油，放入蒜末、炒好的蒜片、鹽和胡椒粉，翻炒均勻，再放入牛肉丁和黑胡椒碎，繼續翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
8、裝車。
這種炸牛肉丁特別好吃，因為它的外面很嫩。原因是肉裏面鎖了很多水，所以味道很好。我希望妳也喜歡這些食物。