做法:1。將清洗幹凈的鱸魚兩邊斜著切成花刀，沿著魚的背部切壹道和魚骨壹樣深的刀口；在魚身上抹上鹽和料酒，在每個花刀口裏放上蔥和姜，然後在魚肚裏放上蔥(大段)，背面放上姜片；
2.上鍋蒸15分鐘。魚放在魚盤上時，要用壹雙筷子支起，防止粘在魚盤上。蒸好後，取出調料，倒出湯汁；
3.調料汁的準備:將生抽、鮮香酒、料酒倒入鍋中，再放入蔥姜絲(蔥絲長度最好為2寸)。小火後加入少許糖和白胡椒粉；果汁可以根據自己的口味稍微調整。然後，把準備好的調味汁倒入魚盤中，在魚上放壹些生洋蔥絲和香菜。這時在鍋中加熱少量的油，然後用勺子將燒開的油均勻的撒在魚、蔥、香菜上，就可以吃了。
做清蒸魚的時候，調味汁的制作很重要。不要以為清蒸魚的調料是醬油。細心的吃貨可能會發現，做調味汁的時候不用鹽，因為蒸魚的時候用過，這是其壹；二、調味汁的主要成分是醬油。因為醬油口味重，不放鹽就夠了。如果有的朋友嫌麻煩，可以在超市買李錦記的蒸魚露，做蒸魚露的時候加蔥姜絲(用蒸魚露會很難做調料)。