氨基酸態氮是指以氨基酸形式存在的氮的含量。指數越高，醬油中氨基酸含量越高，鮮味越好。根據2009年2月219日正式實施的《醬油衛生標準》GB2717-2018，醬油中氨基酸態氮最低含量不得低於0.4g/100ml，超級醬油含量可達0.8g/65438。
配料表中含有谷氨酸鈉、5'-肌苷酸二鈉、5'-鳥苷酸二鈉，添加了增鮮劑。配料表含有苯甲酸、山梨酸等。，也就是說產品中添加了防腐劑。對防腐劑敏感的消費者不宜購買此類產品。
醬油的選擇技巧
看標簽，最好選擇純釀造醬油或者傳統釀造醬油。如果沒有這些話，很可能是勾兌。該混合醬油生產速度快，成本低，質量差。
根據不同需求購買不同系列的醬油。比如燉菜、紅燒之類的，為了上色，選擇顏色重的醬油為宜；用於涼拌、炒菜或蘸醬時，可以選擇口味較淡的生抽。還要註意的是，不同系列的醬油，衛生指標不同，菌落數也不同。用於加熱烹飪的醬油沒有直接用於冷浸的醬油嚴格，所以當妳想給孩子做涼菜時，請不要選擇專門用於烹飪的醬油。
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