麗江的臘排骨是用排骨和大量的鹽腌制的，有的還加了輔酒、糖和香料。經過15天左右的腌制，鹽味已經深入骨髓，骨頭和肉的味道融合在壹起，水分大量鹽析出來。這個時候，肉的味道還保留著。用鹽腌制後，取出放在陰涼通風處晾幹壹到三個月，其味道就變成了“滿滿的臘肉味”。最好腌制的排骨要幹而結實，黃而紅，色澤鮮艷，表面無黴變，有淡淡的肉香味。
工作方法
配料:臘排骨配料:豆芽、西紅柿、芹菜、韭菜根。
調料:雞精、胡椒粉、鹽。
練習:
1.打開排骨包裝，用溫水洗凈保存好的排骨。不用焯水，排骨打碼；
2.將排骨放入蒸鍋蒸至八成熟，心急的朋友也可以用高壓鍋；
3、備用準備好的排骨，準備壹個砂鍋或者燉鍋的容器，鍋底加壹點雞精，胡椒粉，鹽看妳的口味，個人建議不要放；
4、接下來準備做鍋底:
把韭菜根放在鍋底壹層。如果沒有韭菜根，就放點豆芽。
把西紅柿放在鍋底第二層；
三樓放點芹菜；
5.最後放入剛做好的排骨，加入排骨湯、雞湯和開水，慢燉，壹鍋美味的排骨火鍋就做好了；可以根據個人口味加入各種蔬菜，也是可以的。