粵菜，簡稱粵菜，是中國四大菜系之壹，有“食在廣州”的美譽。秘制雕花雞是壹道暖身暖胃的私房菜。這種食物既可以當菜，也可以當湯。壹口濃郁的老湯，壹口軟爛的雞肉，再來點讓人上癮的油辣椒，真的是很幸福。另外，這種食物也很適合做午餐菜，肉質好，營養合理。
“雕雞”是廣州八大雞之壹，是廣州北苑酒家的名菜。它以砂鍋為炊具，利用油炸豬脂肪分泌的脂肪來傳熱，並加入少量的汁液和雕酒來輔助烹飪，從而燉出壹整只雞。獨特的方法，顏色像波普爾，美味和著名的在這裏。
秘雕雞的做法
雞腿洗凈，瀝幹水分備用，用鹽均勻腌制15分鐘；將青筍、胡蘿蔔和生姜切片。
將雞腿放入碗中，然後放入青筍、胡蘿蔔片、紅棗、雕酒、姜片；加入沸水或淹沒雞腿的肉湯。
雞腿用高壓鍋壓20分鐘，普通鍋蒸60分鐘以上；加入雞精、胡椒粉、蔥花即可食用/z/2016/05/09/1387 . html。