公元前3000年左右，家庭主婦們每天都會烤面包，而這些面包大多是用大麥做的，也有壹部分用艾瑪小麥。
面包店起源於皇室。大約在公元前400年，埃及人向希臘人傳授面包制作技術。希臘人進壹步改進了貝殼的研磨技術，使面粉變得更嫩更白，從而制作出色彩鮮艷的面包。
後來羅馬的農民培育出無葉小麥和兩粒小麥，比大麥更適合用來烤面包。工程師們改進了手動旋轉式石磨，發明了動物拉的石磨。
羅馬在發展，對面包的需求也在增加。面包荒讓民眾非常不滿，極力平息憤怒。烘焙業在公元14年被正式承認。
面包店權責分明，在隨後的幾十年裏不斷發展。龐貝古城遺址揭示了兩項發明:奴隸或動物拉的面粉揉面機和壹直使用到19世紀末的大型專制鏟爐。
公元後第壹個世紀，普林尼在他的《自然史》壹書中指出，不同階級的人吃不同質量的面包是壹種可悲的現象。他還談到了高盧的屏幕效率。他還指出，由於使用了大麥酵母，高盧和西班牙的面包更清淡。我們能說法國的面包制作技術歷史悠久嗎？壹種可能性是希臘在馬賽的殖民地在高盧比在羅馬烤得更快。