柚子的最佳冷藏溫度為3℃-5℃，放在恒溫的冷藏環境中，相對濕度保持在80%-90%。在此條件下，柚子的保鮮期可長達6-8個月，柚子的品質和營養可保持與入庫時相同。
2、加工成柚子醬
柚子醬水是將柚子、糖、酸度調節劑混合，在100℃以上煮沸而成的凝膠狀物質，其中加入了糖和蜂蜜，可以提高滲透壓，降低水分活度，從而起到防腐的作用。
但是經過高溫蒸煮後，柚子果肉中沒有多余的水分和細菌，然後通過瓶子的密封作用可以長時間保存不變質，壹般6個月左右，但是加工步驟相對麻煩，但是味道非常鮮美。
柚子保鮮中的註意事項
1.柚子怕光，怕水，怕酒，怕低溫。所以要盡量放在避光通風的地方，存放溫度不能太低。最好保持在10攝氏度左右。在這種環境下，柚子壹般可以放置很長時間。
2.它可以儲存在蔬菜地窖裏。柚子采摘後，可以放入通風的籃子裏，直接放入菜窖。如果菜窖溫度太低，可以打開菜窖口。
3.用保鮮膜把每個柚子包起來。柚子比較大。為了讓柚子更新鮮，可以在每個柚子上包裹壹層保鮮膜，這樣柚子的水分就不容易流失了。