-開始制作-
①:小米辣1斤洗幹凈挑幹凈。
②:花椒洗凈，攤開晾幹。將壹片姜、蒜洗凈，去皮洗凈，同時晾幹。(註意腌制剁椒醬全程不需要水，使用的食材和器皿都要擦拭幹凈。如果妳很著急，妳可以用廚房紙把辣椒的表面壹個壹個擦幹。
③:辣椒曬幹後，去掉辣椒蒂。-(註意這壹步可以戴著手套操作，有點棘手)
④:將花椒放入粉碎機中粉碎成粉，放入鍋中。——(註意也可以用刀剁，但是比較麻煩，刀更好吃)
⑤:姜、蒜也切末，放入辣椒鍋中。
⑥:稱取精鹽50克、白糖20克、高度白酒20毫升。——(註意，這個比例是1斤辣椒，家裏煮的時候可以按這個比例換算)
⑦:將精鹽、糖、高度白酒倒入盆中，用手套抓勻，裝入瓶中密封，壹周後即可食用。
1.剁椒醬全程不用水，辣椒、姜、蒜要烘幹，用的鍋、密封的玻璃瓶都要烘幹。
2.加入姜、蒜、高度白酒的目的是為了增香，延長保質期。
3.先說配方比例，1斤辣椒50克精鹽，20克糖，20毫升高度白酒，大家都記住了。