壹般來說，蒸生蠔是需要開殼的。
壹方面，沒開殼的生蠔可能會含有大量的沙子、細菌以及其他有害物質在生蠔殼內，如果沒有被清洗幹凈的話，那麽我們吃了之後是很不利於身體健康的，所以為了衛生，建議將生蠔撬開後再蒸。
另壹方面，撬開生蠔蒸制可以讓生蠔肉更入味，蒸出來的生蠔味道也會更加鮮美，所以清蒸生蠔的時候，最好是將生蠔撬開殼再蒸。這樣能在很大程度上保留生蠔的原汁原味，而且跟蒜蓉搭配壹起風味更絕。
生蠔的家常做法
1、將生蠔表面的泥沙清洗幹凈，用刀將生蠔外殼撬開，取出蠔肉洗凈，放入鹽半勺和料酒2勺腌制5分鐘。
2、將生蠔的外殼刷洗幹凈，蒜切碎，小米椒切碎，小蔥切成蔥花。
3、將生蠔殼壹個個擺入盤中，放入腌好的生蠔。
4、鍋中倒適量油，油溫燒至5成熱，放入蒜末、生抽1勺、蒸魚豉油半勺翻炒出香味，然後放在生蠔上。
5、烤箱預熱，放入生蠔，下火200度將生蠔烤制12分鐘，換150度上下火再烤3分鐘。
6、取出，撒上蔥花、小米椒碎即可。