2.將開水倒入辣椒中，水與辣椒的比例為1:1。把辣椒用水浸泡1分鐘左右就可以了。用開水浸泡後，辣椒中的麻味可以得到充分發揮。
3.濾去辣椒浸泡的水，留下辣椒備用。
4.香蔥切段，姜切片，蒜切段，方便炒熟取出。
5、鍋熱，加入植物油，植物油與辣椒的比例為3:1，用這個比例做出來的香油又香又麻，最適合涼拌。
6.加入蔥姜末，小火慢炒。
7.在煎炸過程中，稍微翻動壹下，使蔥、姜、蒜的香氣更充分地融入油中，可以使香油吃起來麻而香。
8.炒至蔥姜蒜微黃。
9.倒入泡好的胡椒粉。
10，油煎5秒。
11，關火，利用油的余溫把辣椒裏的麻味燉出來，這樣辣椒就不會糊了，而且是滿滿的麻味。
12，燉至油涼，濾出香油。過濾後的芝麻油可以裝在幹燥密封的瓶子裏食用，放入冰箱冷藏壹個夏天。
13，麻油過濾後，剩下的辣椒不要扔掉，碾碎做辣椒面或者燉菜的時候放幾塊，壹樣好吃。