2)鍋裏放油，放入豆瓣醬炒香，放入壹些黃燜雞的湯，加入精鹽、味精、醬油、米醋、白糖，拌勻，澆在雞肉上。
3)將青紅椒、香蔥、小蔥切絲，放入盤中，用熱油燒。
紹興雞
美食:
上海菜
顏色，香味:
著名的上海菜，因在上海創制紹興雞粥而得名；選用上海名菜“三黃雞”，用白水烹制，不加任何調料。主料:2000克活嫩母雞輔料:
白糖和味精各2克，醬油35克，精鹽1克，洋蔥1克，姜末5克，香油10克。
制作:
1)將錄好的篩子洗凈，放入冷水中浸泡1小時，鍋中放入水燒開，將雞放入沸水中浸泡至均勻燙傷，撈出；2)原鍋加少許冷水，蓋好燙過的雞，水燒開，小火燜20分鐘，將雞翻面燜10分鐘，然後取出，放入冷開水容器中，用冷水浸泡，取出瀝幹，在皮上抹壹層香油。