勾水又稱堿水，或食用勾水，是壹種復合食品添加劑，是食品工藝中的壹種材料，也是廣式糕點常見的傳統輔料。
這種物質經常被添加到廣式月餅的面團中。按照月餅國家標準，制作廣式月餅必須用水，這是廣式月餅的特色制作方法。在2011年6月20日公布的新版《食品添加劑使用標準》中，該成分並未列入食品添加劑允許使用名單。
擴展數據:
在月餅的生產加工中，有些品牌使用的是食用堿水，堿水由碳酸鉀和碳酸鈉組成。碳酸鉀和碳酸鈉的作用類似，主要作用是“酸度調節劑”。還有壹些品牌把“堿性水”寫成“舀水”。向月餅中加入舀水有三個目的:
1，中和轉化糖漿中的酸，防止月餅的酸味影響口感和口感；
2.增加月餅皮的堿性，有利於月餅的上色。堿度越高，月餅皮越容易上色；
3.舀水與酸發生中和反應，產生壹定的二氧化碳氣味，促進月餅適度膨脹，使月餅的外皮更加疏松，不變形。水的主要成分也是碳酸鉀和碳酸鈉。
百度百科-媯水
鳳凰城。com-買月餅不要以貌取人。