別名:猴魚、鰩魚、鰩魚、渡渡魚、黃頰魚、鰩魚、竿魚、竿魚、大嘴魚、水虎。
鱖魚的功效與作用
胭脂魚作為鮮藥，具有溫中、益胃、止嘔的功效。主要用於治療脾胃虛弱、惡心嘔吐等，應定時服用。
幹制黑魚的做法；
第壹步，刮掉細鱗，剖開腹部，取出內臟，去掉鰓，洗凈；十字形的刀在魚的兩邊切開，魚頭不停的剁。
第二步，將20克醬油抹在魚上，腌制10分鐘；將牛肉、洋蔥、姜和大蒜切碎。2炒鍋置大火，註入熟豬油，加熱至七成，放入魚，煎至兩面金黃，取出濾油器。
第三步，將炒鍋放入中火，加入30g熟豬油，加熱至四成，放入蔥、姜、蒜、牛肉末，翻炒至香；加入肉湯、精鹽、30克醬油、甜醬油、黃酒、胡椒粉和魚，煮沸後轉小火。
第四步，加入味精，至汁差不多幹，移至大火，用辣椒油將魚旋轉。當果汁完全變幹後，從鍋裏拿出來，放在盤子裏。把鍋裏多余的油倒在魚上面，撒上香油。
小貼士:牛肉要半肥半瘦，有肉的肉湯不要太多。大火燒開時，火慢，汁中看不到油。然後用辣椒油旋鍋，淋上香油增香，菜的顏色就會又紅又亮。