在四川，我們也講究吃火鍋。壹般最基本的調料是蔥、姜、蒜、香油，這樣的香油菜才能嘗到四川火鍋的原汁原味。
麻辣火鍋的醬料也叫油碟，壹般是壹碗香油。壹是可以給食物降溫，二是有去火的作用，所以吃的時候不容易上火。
火鍋裏燙過的主料，剛出鍋的時候是燙的。如果把剛從鍋裏撈出來的主料浸在香油碟裏，可以降低燙原料的溫度，不會燙到嘴。
擴展數據
芝麻油的分類:
1，芝麻油，具有強烈或顯著的芝麻油香味。
芝麻中的特殊成分經過高溫油炸技術加工，生成具有特殊香味的物質，使芝麻油具有獨特的香味，區別於其他食用植物油，故稱芝麻油。芝麻油按加工工藝可分為小磨芝麻油和機制芝麻油兩種。
2、普通香油，淡香。
它是通過普通壓制法、浸出法或其他方法制備的。芝麻油中含有壹定量的維生素E、芝麻酚、芝麻酚等芝麻油特有的物質，具有很強的抗氧化能力，所以芝麻油比其他植物油更適合儲存。
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