壹塊豆腐(壹斤左右)白酒、適量蔥姜、適量鹽、適量味精、適量花椒、大料、桂皮(以上調料不用弄十三種香料)、適量醬油。
練習:
豆腐切成2cm見方的塊，消毒。
將豆腐放入幹凈無油無水的容器中靜置發酵。根據室溫，發酵時間可以是2-7天，直到豆腐表面出現黃色粘液，豆腐變得非常軟嫩。這可能和氣候有關。反正我自己做的菜都是黃的，也不會長白頭發。如果它長出白毛，那就都可以吃了。).在這壹步之前，最好將豆腐塊放入豆腐乳中浸泡壹會兒，相當於播下菌種，這樣發酵更快，風味更穩定。
3.將爛豆腐放入無油無水無菌(煮沸)的容器中。
4.將上面提到的調料全部燒開，燒開後過濾掉調料，然後冷卻後倒入盛有豆腐的容器中，直到調料水沒過豆腐。壹定要多加壹點鹽。如果不夠鹹，臭豆腐奶的味道就出不來了。
5.保持容器密封壹周左右，就可以打開吃了。吃的時候可以放壹點香油或者其他植物油。最好不要放香油，因為香油會掩蓋豆腐乳本身的香味。如果口味重，還可以加壹點醬油增加口感。