卷心菜300克
大蒜5g
3條幹辣椒
花椒15膠囊
食用油15g
調味汁
醬油10g
醋5g
糖5g
鹽1克
幹鍋白菜的做法？
白菜洗凈，用手撕成碎片。大蒜切碎，幹辣椒切段備用。
手撕白菜的時候，可以挑老梗，味道更好。當然，妳也不必浪費挑好的老梗。可以用來煲湯，會很甜。
將幹辣椒切成段，更有利於辣味的釋放。如果不想吃太辣，也可以不切不炒。這樣也會有辣椒的香氣，但不要太辣。
醬料:
醬油+糖+醋+鹽，做成果汁。
由於炒白菜過程中會有水出來，所以不要在醬汁中加水，以免沖淡水的味道。
油炸:
炒鍋、冷鍋放油，放入花椒、幹辣椒放入冷油中。用小火慢炒花椒和幹辣椒。關火，撈出幹辣椒和花椒，只留下炒過的油。大火，加入蒜末炒香。加入白菜，轉中火，炒白菜至軟熟。倒入醬料，大火翻炒即可食用。
花椒和幹辣椒用冷油小火慢炒，把香味全部釋放到油裏，菜炒出來才有香味。如果油溫過高，則不適合。