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水蒸蛋保留了雞蛋的絕大部分營養，比如蛋白質、維生素、鉀、鈣、磷、鐵以及老婆素和卵磷脂等。水蒸蛋裏面卵磷脂含量極其豐富，適當吃可以增強記憶能力，還能夠健腦益智。患有肝病的人吃書蒸蛋可促使肝臟細胞再生。
水蒸蛋中含有抗氧化物質，適當吃可改善膚質，可美白皮膚。適當吃水蒸蛋可保護視力，年輕時候常吃，年老後患青光眼、白內障的風險明顯下降。
擴展資料：
註意事項：
壹般在制作水蒸蛋時候都是蒸十分鐘左右，這樣的水蒸蛋蒸出來更加的爽嫩可口，如果想吃老壹點的水蒸蛋，可以稍微延長壹點蒸蛋的時間大約十二分鐘十五分鐘左右，不適宜蒸的太久，蒸太久就會影響口感，而且也容易將其中的水分燒幹，這樣就不會形成水蒸蛋。
選擇土雞蛋：雞蛋的腥味主要是由於養殖場的母雞基本上吃的都是不健康的飼料，而鄉下母雞是吃蟲子和菜長大的，飲食非常健康，因此其下的土雞蛋鮮味濃，基本無腥味。
百度百科-水蒸蛋