文昌雞，海南四大名菜之壹。文昌雞的特點是操作簡單，味道鮮美。幾次，壹個廚子，壹個燉菜就能端上來。皮脆肉嫩，戳壹下又香又滑，不得不說是地球上的美味，有秘制的配料。
佐料
文昌雞(1)
調味品
蔥(適量)、蒜(適量)、姜(適量)、花椒(2g)、鹽(2g)、味精(2g)、食用油(適量)、香葉(2片)、料酒(1湯匙)。
炊具
油炸鍋
1文昌雞去內臟，洗凈，用清水浸泡1小時，放出血末浸泡。
2鍋中加水，放入蔥、姜、蒜、料酒葉。
3火沸騰了。
4整雞要放入鍋中，用開水燙壹下整雞。
5然後提起來瀝幹雞肉中的水，
6放入鍋中焯水七八次。這是皮脆肉嫩的重要壹步。
7轉小火煮10分鐘。
8關火燉10分鐘。
9蔥姜蒜切碎，加鹽、胡椒粉、味精。
10炒鍋用油加熱。
11把熱油倒在蔥姜蒜上，香味就會迸發出來。
12將燉雞放入涼開水中，放涼。把它切成塊，放在盤子裏。
提示:
做文昌雞皮脆嫩有三個關鍵步驟。
1燙七八遍很重要，為了雞的造型。
2煮10分鐘，燉10分鐘。
3冷水煮燜雞可以使雞肉脆嫩。