蘇打是碳酸鈉，小蘇打是碳酸氫鈉，兩者化學式不同。小蘇打和小蘇打粉的區別主要在名稱、功能、堿度和用法上。通常我們用的發酵粉是蘇打粉，但是小蘇打是堿。比如油條、蘇打餅幹、蛋糕、玉米餅中添加小蘇打。
溫度穩定，受熱易分解，50℃以上迅速分解，270℃完全失去二氧化碳，在幹燥空氣中保持不變，在潮濕空氣中緩慢分解。與酸反應生成相應的鹽、水和二氧化碳，與堿反應生成相應的碳酸鹽和水。
自然特征
碳酸氫鈉，俗稱小蘇打，是壹種無機化合物，化學式為NaHCO？白色細晶，比碳酸鈉更難溶於水。小蘇打，日常生活中又稱食用堿，用途廣泛。在飲食中使用時，在制作各種面食和點心時可以加入小蘇打，使糕點變得松軟。
蘇打粉為白色粉末或單斜晶狀粉末，無臭，有鹽味，易溶於水，但比碳酸鈉難溶於水，不溶於乙醇，水溶液呈微堿性。做核桃餅時，粉末受熱分解產生二氧化碳，二氧化碳比空氣重，所以氣體向兩側“水平”膨脹。