雞肉、幹紅辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉、豆蔻、香砂、茴香、洋蔥、大蔥、紅辣椒、青椒、花椒油、紅辣椒油、香油、鹽。
練習:
紅辣椒切絲，青椒切小塊，蔥切絲，蔥切小塊，姜切片備用。
把雞洗幹凈，記得把雞肚子表面的血塊、內臟、雞毛去掉。
將冷水倒入鍋中，將雞肉放入冷水中，加入壹些料酒，將水煮沸。
水開時，用勺子撇去表面浮沫，將幹紅辣椒、花椒、桂皮、八角、茴香、香葉、豆蔻、香砂、姜、蔥放入鍋中與雞肉同煮，加鹽調味。妳需要加足夠的鹽，這樣最後拌的時候就不用加鹽了，而且還能讓雞肉更入味。)
取壹個大碗，放入蔥花、洋蔥、紅辣椒、幹紅辣椒，備用。
用筷子把雞肉煮到肉厚，不出血。
取出雞肉，用漏勺濾出調料，撇去雞湯，將雞湯倒入大碗中，拌勻，用熱湯燙碗中的蔥、大蔥，使其變香。加入適量花椒油、辣椒油、香油，攪拌均勻。
將雞肉撕成小塊，放入碗中，拌勻即可食用。這個椒麻雞做好了，吃起來麻而不木，辣而不上火。