提示1:如果是全魚燉，可以先把魚兩面都用油煎壹下。魚煎好後放姜和料酒至香。加入冷水並煮沸。水開之前不要翻動魚。慢煮至湯汁發白，加入少許醋，煮前加鹽和雞精，撒上蔥花。
技巧二:另外，如果家裏沒有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎至微黃，放入冷水中煮沸，放入幾根香菜，煮熟後取出香菜。
技巧三:添加配件。比如杏鮑菇、平菇都有增香提神的作用。杏鮑菇肉質厚實，質地酥脆，有淡淡的杏仁味。
技巧四:如果用魚片做魚湯，可以先用油炒姜片，加入料酒，放冷水。妳必須等到水沸騰後再把魚放進鍋裏。
技巧五:用八角形的煎鍋，不僅能去除魚的腥味，還能提味。
技巧六:將魚頭和魚尾放入油中炸至金黃色。取出魚頭，用刀從中間劈開。真正的食客都知道，魚的精髓在於魚腦。先炒魚頭，以免炒的時候魚腦液流失。然後將剁碎的魚頭放入鍋中，用大火“頂”住魚腦，這樣會使湯汁鮮美營養。