1，不同材料
清油鍋底以純植物油(多為菜籽油)為主要原料，還配以青椒、料酒、豆瓣醬等多種香料和調料。選用的調料多為天然原料。
黃油鍋底以黃油或其他動物油為主要原料，在制作過程中加入曹玲、茴香、豆瓣醬、花椒、辣椒、豆豉等多種香料和調料，連續熬制而成。整個熬制過程大概需要2-3個小時，需要不斷攪拌，直到黃油表面沒有泡沫為止。
2、外觀不同
清油鍋底看起來很清，黃油鍋底看起來很厚。另外，從外觀上看，兩者最大的區別就是會不會固化。
清油壹般不會凝固，壹直處於流動狀態；黃油通常是凝固的固態，需要高溫加熱才能融化。所以，如果飯後鍋底或餐具上有油凝固，說明是黃油。
3.不同的口味
清油鍋底，味道清新、自然、淳樸，吃完不會覺得太油膩，也不會在身上留下太重的火鍋味；黃油鍋底聞起來和吃起來都很香，味道很濃，有動物脂肪特有的味道，但是吃了之後很容易膩，也會有很濃的火鍋味。