鯉魚1、蔥絲、姜絲、胡椒粉、醬油少許、鹽少許、酒少許、糖少許、醋少許。
工作方法
1.在靠近魚腮的兩邊剪開壹條長嘴，在同壹條線上去掉同樣的白筋(用指尖捏住慢慢扯下)去掉腥味；
2.在魚的兩邊各放壹把花刀，深入到骨頭。如果需要吃兩條魚，把魚頭和魚尾分別剁碎做成湯；
3.盤子裏鋪壹點姜，魚肚裏放壹點姜。煮開後放入籠中蒸8分鐘。不要急著開蓋，用余熱蒸3到5分鐘再開。然後用微波爐或其他器具加熱醬汁，澆在魚上。然後均勻鋪上洋蔥絲(根據妳的口味，也可以加胡椒粉絲)，放壹點胡蘿蔔絲作為點綴。
4.鍋裏放油，熱油裏放辣椒(20片左右)，炒辣椒去香味，然後把燒開的熱油澆在蓋了蔥絲的魚上。
技巧
溫馨提示:1。蒸魚的秘訣是控制好溫度和時間。做菜的時候，壹定要等蒸鍋裏的水燒開後，再把魚放入鍋中。有大火是必要的。蒸600克(1斤2兩)7到8分鐘，稍長壹點9到10分鐘。關火後不要開蓋，利用鍋內余溫“蒸”5分鐘再取出，這是高級口感的重要保證。