其實主要從四個部分入手。首先從規格上要認識到，特大號每斤30頭左右，大號每斤40-50頭，中號壹般每斤60-80頭，小號每斤100頭以上。其次，按形狀來看，優質海參全是圓柱形，刺直。這樣的海參很輕，肚子的小腿排列整齊，而劣質海參則完全相反。再次，從色澤品質來看，優質的幹海參經過水泡後往往呈現正宗的瑪瑙色，彈性高，口感極佳。軟糯，基本完好，無斷裂，無異味。最後，從加工方法來鑒別，壹種是傳統加工工藝，即通過搓草木灰海參。壹種是純淡幹海參。用這種方法加工的海參無鹽、無灰分、無水分。不過這種純淡幹海參的價格比搓草木灰海參高很多。
作者:愛吃肉的孫子
鏈接:/question/24228981/答案/863369680
來源:知乎。
版權歸作者所有。商業轉載請聯系作者授權，非商業轉載請註明出處。
另壹個人說的也不錯，但是禁止轉載。可以看看原帖。
如何辨別和購買海參？——像男人的特長壹樣回答。-知乎
/question/24228981/answer/135735153