工作方法
1，壹般選擇1.5斤以上的兔子。先將兔子剖開，去皮去內臟，風幹七天，用冷水浸泡，然後剁碎，用開水沖洗幹凈，分層放入鍋中。
2.擺放時，中間留壹個圓孔，然後拌入花椒、大料、茴香、砂仁、蘋果、豆蔻、丁香、冰糖、面糊、白糖等輔料。按比例放入圓孔中，加入老湯，用武火煮壹小時，再用文火煮壹小時，冷卻後取出。成品香味濃郁，無草腥味，鹹脆持久。
麻辣兔肉
配料:幹兔肉
調料:花椒、幹辣椒、蔥、姜、鹽、料酒、糖、醬油、雞精、雞湯、紅油、食用油。
練習:
1，兔肉去骨，上十字刀，切成大小相等的塊，放入盆中，加入料酒和醬油腌制20分鐘；
2.鍋內點火，放油，油溫7-8成熱時倒入兔肉，煎成銀紅色，取出控幹油；
3.鍋內留余油，待油熱時將花椒糊炒熟，撈出，再放入幹辣椒、蔥、姜片翻炒出香味，倒入醬油、雞湯、料酒、雞精、鹽、糖、兔肉。湯燒開後，用小火0分鐘。最後加入紅油，大火收汁，放涼。