1.首先，我們準備壹塊裏脊肉。首先我們把刀片平切成均勻的薄片，然後順著紋路切成肉絲。順紋切割定型時不易折斷。
2.將切好的肉片放入鍋中，加入2g鹽，1g胡椒粉，5g蠔油提升鮮味，5g料酒去腥，3g醬油調底色，單向將汁打入肉絲中。肉絲發粘時，打半個蛋清繼續抓勻。蛋清可以讓肉絲更嫩滑，然後加壹撮澱粉鎖住裏面的水分和味道，再倒入壹點植物油。
3.準備兩個青椒和壹個紅椒，洗凈，從中間掰斷，去掉椒籽和瓤，切成等長的辣椒絲備用，姜切成菱形塊，蔥切成段，蒜切成片，放在壹起備用。
4.接下來我們往碗裏加入1g鹽，2g胡椒粉，1g雞精，少許鮮糖，10g醬油，5g蠔油，然後倒入適量清水，倒入少許濕澱粉攪拌融化調料。
5.我們把肉絲在油裏滑壹下，鍋裏多燒點油。油溫四成熱時，將肉絲倒入鍋中，用勺子快速推開，約30秒。肉絲變色後立即倒掉，保持其嫩滑口感。
6.鍋內留底油，放入蔥姜片翻炒幾下，放入幾粒幹辣椒，壹起翻炒出香味，倒入青紅椒絲，用火把炒至生，倒入控油的肉絲，倒入調好的汁，開大火快速翻炒入味，即可裝盤。