選擇材料
西充臘肉，尤其是腌制的頭踢、尾肚、心舌、肝腰、排骨、臘腸，被稱為“盤菜”，主要用於待客和陪酒。還有臘雞、臘兔、臘魚、臘牛肉、血皮、血糕。西充的臘肉火鍋就是用以上幾種臘肉，時令蔬菜和適量的高湯做成的。火鍋裏有精心準備的肉、菜、湯，可以整桌上，也可以單獨上。
材料
1，000克高原老臘肉和深山筍幹，5000克豬棒子骨黃豆芽鮮湯。調味鹽60g，醬油12g，醋20g，味精7g，姜米5g，蒜泥15g，辣椒面40g，辣椒面8g，蔥花20g。
工作方法
1.老臘肉去皮洗凈，切成大塊，放入沸水中焯5分鐘。
2.將筍幹浸泡在冷水中，使其變軟。用沸水鍋煮1小時，然後洗個澡，切成菱形的條。
3、鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、胡椒面、胡椒面、蔥花加水混合。
4.將骨豆芽湯熬制的鮮湯放入方桶中，用火端上桌，配以老臘肉片，泡竹筍，蘸水煮熟即可食用。