湖南醬豆制作小技巧

做法:選擇幹凈的黃豆，煮熟(最好用手稍微擰壹下就碾碎)。找壹個幹凈的籃子或盤子將豆子冷卻(煮好後不要留汁)，找壹個幹凈的容器(最好是寬口的)，將冷卻的豆子倒入其中，加入少許面粉(使豆子混合均勻)，混合均勻並稍微壓實，蓋上幹凈的布或紙，室溫發酵至豆子表面長出白色。

先把鹽水煮開(使用前要放涼)，加入少量香料(比煮的鹹)，撒上適量三花(多封時間長壹點)，花椒粉。將發酵好的豆餅稍微碾碎，混合均勻，倒入幹凈的帶蓋廣口瓶中，密封30-45天。

方法二:

醬油豆的制作並不復雜:選擇又大又飽滿的黃豆，洗凈浸泡，放入鍋中加水用武火煮沸，再用文火慢煮。將黃豆煮至能用手指捏碎，瀝幹水分備用。接下來是非常重要的發酵。將瀝幹水分的大豆均勻地放入香蒲袋中。發酵六七天，拿起黃豆就能拉起很長的細絲，細絲越拉越長，說明發酵越好。將幹豆放入缸中，倒入開水，用筷子用力攪拌至豆上無絲。然後拌入鹽、姜、山椒、陳皮、辣椒面、辣椒面等調料密封壇口。半個月後就可以開壇吃了。