山藥又名山藥、山藥藥、長薯，為薯蕷科多年生纏繞草本植物的塊莖。山藥中以懷(淮)山藥為最佳，是壹種營養價值很高的健康食品。具有增強體質、健脾和胃、滋腎益精的功效。
1，提高身體素質
山藥中的山藥皂被稱為天然的“激素之母”，能促進內分泌激素的合成，增強皮膚表皮細胞的新陳代謝和皮膚的保濕功能，提高體質。
2、健脾和胃，幫助消化
山藥有利於脾胃的消化吸收功能，是藥食兩用之品。脾陽虛和胃陰虛都可以吃。臨床上常與胃腸湯同用，治療脾胃虛弱、厭食、乏力、腹瀉等癥。
3.滋腎益精
山藥有強身健體、滋腎益精的作用。尿頻等癥狀可以服用。
4.預防心血管疾病
山藥能有效防止血脂在血管壁的沈積，預防心血管疾病的發生。
營養價值
山藥中的粘性物質是粘蛋白，由甘露聚糖和球蛋白組成。山藥含有多種酶，尤其是澱粉酶。現代研究認為，山藥除了含有蔬菜中的壹般營養外，還含有豐富的保健因子，如薯蕷皂苷、尿囊素、皂甙、膽堿和八種人體必需的氨基酸和礦物質。