裝海參的容器要放入冰箱冷藏(0-5℃)，浸泡48小時，每24小時換水壹次。之所以要放入冰箱是因為浸泡海參的水要保持在0-5℃左右，壹旦水溫過高，容易導致海參掉皮掉渣。
好的海參應該是灰褐色或深褐色，腸呈灰白色，表面有光澤；摻糖的劣質海參是黑色的，腸子會變紅或變黑，顏色很深。好的海參肉質緊實，勻稱，鋒利完整，不易彎曲，手感不好；糖拌海參正好相反。刺是直的，身體容易彎曲。
擴展數據:
海參泡沫的介紹如下:
海參有自溶現象，在加工、發泡、烹飪過程中會掉皮或變軟是正常的。所有接觸海參的器皿，包括鍋、筷子、剪刀，都不能沾壹絲油。特別要註意鍋蓋內壁不要沾油，而且洗海參、撈海參前，壹定要洗手，否則海參會融化；
此外，海參泡水過程中使用的鍋或器皿壹定要蓋好，避免油汙。蒸煮和浸泡時間的長短取決於海參的具體品質，不能壹概而論。隨時檢查海參的水分是否充足，可以用手捏海參的方法。
新華網-記者調查:海參是這樣泡的。
人民網-海參有益健康。海參怎麽做才是正確的？