1，不同的原料
午餐肉
午餐肉的原料以豬肉、牛肉為主，再配以澱粉、鹽等調味料。
火腿腸是以雞肉和豬肉為主要原料，然後加入各種添加劑、澱粉、壹些添加劑、防腐劑等制成的。
2、生產工藝不同
午餐肉是通過預先加工肉類成分制成的，例如預先烹飪肉類、腌制、絞碎、乳化、調味等。最後用密封容器密封包裝，午餐肉加熱殺菌。
火腿腸生產過程中有很多添加劑，包括防腐劑等食品添加劑，可以防止腐蝕，延長保質期。另外，大部分火腿腸為了長時間保存，壹般都比午餐肉鹹。
3.不同的營養
午餐肉采用熱力殺菌制成，不含防腐劑等添加劑，且制作午餐肉所用原料均為鮮肉成分，所以午餐肉營養含量高，包括壁紙、脂肪、碳水化合物、煙酸等，吃起來嫩滑可口。
火腿腸的營養價值遠低於午餐肉。從口感上來說，火腿腸口感硬，鹹，水分含量低，但更有風味。