綠茶是由適宜的茶樹新梢，經過殺青、揉撚、幹燥等典型工藝流程制成的茶葉。其幹茶顏色及沖泡的茶湯、茶葉以綠色為主，故名綠茶。
綠茶是由采摘的鮮葉經高溫殺青，殺死各種氧化酶，保持茶葉的綠色，然後揉撚幹燥而成。清湯綠葉是綠茶品質的相同特征。
中國生產各種各樣的綠茶。河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西(陜南)、湖南、湖北、廣西、福建是中國綠茶主產省。
擴展數據:
成品的花色有真梅、宮Xi、玉茶、品梅、繡梅等。，每種都有不同的質量特征。如真梅:繩緊而直或形似淑女美眉。色澤青霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色和葉底略黃明亮；
龔喜:這是壹種在長炒綠茶中的圓茶，精制後稱為龔喜。外觀顆粒類似珍珠茶，圓結均勻，無碎茶，色澤翠綠均勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底嫩勻；
雨茶:最初從珍珠茶中分離出來的長茶雨茶，多取自眉茶。其形短而緊，色綠而勻，香氣純正，味濃，湯色黃綠，葉底嫩而勻。
參考資料:
百度百科-綠茶