又名菜豆、花豆。
蕓豆分大白蕓豆，大黑花蕓豆，黃蕓豆，紅蕓豆等品種，前兩種尤為著名。蕓豆營養豐富，蛋白質、鈣、鐵、B族維生素等含量都很高。常食蕓豆，可加速肌膚新陳代謝，緩解皮膚，頭發的幹燥。蕓豆中的皂甙類物質能促進脂肪代謝，是減肥者的理想食品之壹。
黑蕓豆的營養價值
蕓豆含you皂苷，尿毒酶和多種球蛋白，能you效提高免疫力，激活淋巴T細胞，而尿毒酶更是對肝昏迷患者you較好療效。
蕓豆還是壹種高鉀低鈉食品，很適合於心臟病，動脈硬化，高血脂和忌鹽患者食用。
適用人群
壹般人群均可食用。
1、尤其適宜心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用;
2、消化功能不良，慢性消化道疾病患者少食。
用法用量
因籽粒中含you壹種在高溫下才能破壞的毒蛋白，必須煮透才能食用。
食用功效
蕓豆味甘、性平;
具you溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元、鎮靜等功用;
對治療虛寒呃逆，胃寒嘔吐，跌打損傷，喘息咳嗽，腰痛，神經痛均you壹定療效。