油魚是棘鯛和異尖鯛的統稱。其商業價值不高，屬於低價魚。由於含油量高，主要用於提煉工業潤滑油。壹般超市的假鱈魚冷凍冰塊都比較大。雖然隔著冰塊不是特別明顯，但還是能找到線索的。真正的鱈魚肉是白色的，而油魚可以看到肉是淡黃色的，肉塊裏有紅色的血線，鱈魚沒有。
解凍後，從肉質來看，真正的鱈魚肉非常細膩、緊實。解凍後，油魚的肉質和肌肉纖維非常疏松，解凍後的水中會含有壹些油脂顆粒，感覺油膩，壹般人分辨不出來。
購買鱈魚應註意的事項
1，閃亮外觀
高質量的鱈魚應該有光澤明亮的外表，表面覆蓋著壹層薄薄的粘液。避免選擇無光澤、無光澤或幹燥的鱈魚。
2、魚的彈性
輕輕按壓鱈魚的身體，優質鱈魚要有壹定的彈性，反彈快。避免選擇柔軟和無彈性的鱈魚。
3、魚鱗和魚鰓
檢查鱈魚的鱗片是否完整，沒有脫落或損壞。同時，被觀察的鰓的顏色應該是鮮紅色或粉紅色，沒有棕色或黃色的跡象。