澱粉由葡萄糖分子聚合而成，是碳水化合物在細胞中最常見的儲存形式，在種子、塊莖、塊莖等各種植物器官中含量特別高。除了食用，澱粉在工業上還用於制造酒精、糊精、葡萄糖、麥芽糖等。，也用於制備印刷紙漿、紡織施膠、紙張施膠和藥物壓片。
澱粉不溶於冷水，但與水壹起加熱到沸點時會形成糊狀物，俗稱漿糊，也叫澱粉糊化。烹飪中的增稠還利用了澱粉的糊化作用，使菜肴變得均勻。當澱粉被稀釋時，首先形成變性澱粉，然後形成可溶於水的糊精。
澱粉的使用
家庭中使用最多、質量最穩定的澱粉，其特點是粘度充足、質地細膩、色澤潔白。增稠後透明度高，光澤度好，看起來非常漂亮，吸水性差，能鎖住食材水分。因此，馬鈴薯澱粉在上漿和增稠中被大量使用，是壹種很好的增稠劑。
需要濃湯的菜離不開土豆澱粉，我們常吃的壹個魚香肉絲也離不開土豆澱粉。土豆澱粉勾芡的魚香肉絲酸甜可口，湯汁濃郁，老少皆宜。