土豆富含B族維生素和優質纖維素，對延緩衰老有重要作用。土豆含有豐富的膳食纖維和蔗糖，有助於防治消化道癌癥，控制血液中膽固醇的含量；其中，蛋白質可以預防心血管疾病。像香蕉、杏子和桃子等其他富含鉀的食物壹樣，土豆可以降低中風的風險，而且沒有任何副作用。有學者指出，每天吃1個土豆，可以減少40%的中風幾率。
土豆，又名山藥蛋、洋芋，學名土豆。早年野生於南美高山，後來在歐洲各地也有發現。馬鈴薯不僅是壹種蔬菜，也是制作澱粉和釀酒的良好原料。在西方國家被視為主食。最近營養學家研究發現，它還有減肥的作用。
土豆含有較多的澱粉、膠質、維生素B、維生素C、煙酸、檸檬酸、乳酸及各種無機鹽。甚至有學者提出，每餐只吃全脂牛奶和土豆，就能達到均衡飲食規定的全部營養。