羊腿的重量與羊的大小有關，羊的前腿和後腿的重量也不同。相對來說，前腿較輕，但肉質更細膩。正常情況下，體型較大的羊的腿通常在5-6公斤左右，體型較小的羊的腿在2-3公斤左右。
看羊的前腿或後腿。這兩個尺寸不壹樣。壹只羊的前腿比較輕，近3斤重，肉比較嫩。羊的後腿更重，每只5公斤左右，吃起來更緊湊。如果吃燒烤，去掉肉，壹條後腿大概是4斤純肉。羊腿壹般可以做成烤羊腿，由烤全羊演變而來。
羊肉的重要性
古代全羊席要求按羊的頭、頸、頸、上腦、肋、外脊、磨塊、內脊、三叉、內腱、腰窩、腱、胸尾、內臟等十三個部位取料。做菜的方式多種多樣，壹定要去各個地方看不到羊，壹定要有不同的口味。每壹道菜裏都看不到羊，菜名也不允許出現羊。比如羊的耳朵叫順風旗，羊的眼睛叫成珍珠，排骨叫文官虎板。
過去，立秋之後，除了涮羊肉，老北京還是壹個好吃燒烤的地方，有南有北的季節。南邊是玄武門的燒烤灣，北邊是什剎海後海頭的燒烤季。吃燒烤，只用溪口羊後腿和上腦的肉。肉片應該有兩到三厘米寬，七到十厘米長，半透明的厚度。