蓮藕腌制加工方法有哪些

腌藕選藕節粗長的大藕，洗凈去皮，切成厚1厘米左右 的圓片，放人開水中燙漂，不等藕軟即取出，用冷水冷卻，瀝幹水後 入缸腌制。每50千克藕加鹽12?12. 5千克，壹層藕撒壹層鹽，並註 入15%鹽液，每天翻壹次，腌制15天即成。(2)鹽漬藕鹽潰藕又稱鹽水藕。選用粗度（橫徑）6厘米以 上的成熟大藕，沖洗幹凈，切斷，去藕節。刨去表皮，剔除不合格藕 段，並將藕段分為頭段、中段和梢段。切片時也分為大小2級。分級 後的藕段或藕片，分別用鹽水浸泡，先浸在13?14波美度的鹽水中 1?2天，然後再浸入17?18波美度的鹽水中2?3天。根據不同等 級，分裝於塑料軟筒中，藕和水各占50%，外用紙板箱套裝。(3)鹹藕將50千克鮮藕洗幹凈，切成長段，於陽光下晾幹， 然後放進缸中用10千克鹽腌制，壹層藕壹層鹽，加蓋面鹽，上壓石 塊，隔壹天翻缸壹次，***翻3次，至缸內水超出藕面，20天後即成鹹藕。(4)甜醬藕片將腌藕或鹹藕片人清水中浸泡1?2天，換水 4?5次，換水時應將藕片輕撈輕放，然後裝人布袋中控水5?6小 時，水瀝幹後入缸醬漬。每50千克藕片用甜面醬100千克，每天翻 動4次，翻動要均勻。