胡蘿蔔禁忌:
1，不宜與蔬菜(如菠菜、油菜、菜花、番茄、辣椒等)同食。)和水果(如山楂、柑橘、檸檬、草莓、大棗等。)富含維生素C(紫蘿蔔含有維生素C)破壞維生素C，降低其營養價值。
2、禁忌生食:(胡蘿蔔是蔬菜，但只有煮熟了，其中所含的類胡蘿蔔素才比較穩定。按照我們的烹飪方法，營養可以保存76%到94%。所以吃生胡蘿蔔，類胡蘿蔔素因為沒有脂肪，很難被吸收，造成浪費。
擴展數據:
紫蘿蔔的營養價值:
1.紫胡蘿蔔中胡蘿蔔素較多，在人體內可以迅速轉化為維生素A。具有養肝護眼、預防維生素A缺乏等保健功效。
2.除了胡蘿蔔素，紫胡蘿蔔還含有豐富的紫色素，具有預防糖尿病、調節肝功能、降低血壓的作用。原花青素具有消除眼睛疲勞、降低膽固醇、增加血管彈性和抗氧化的作用。同時，紫胡蘿蔔還富含鈣、鎂、鉀、維生素c等礦物質。
參考資料:
百度百科-紫胡蘿蔔
參考資料:
人民網-吃胡蘿蔔防治血管硬化的註意事項