1.將螃蟹洗凈，入鍋蒸熟，取出稍涼，去掉大蟹腳(俗稱大鉗)和走腳(俗稱小腿)，分別放置。
2.取壹根鐵蟹串，長約12cm，頂端呈T型，另壹端呈扁弧形。也可以用筷子切開，用尖端攪動腹部周圍的骨頭(俗稱針鼓)。
3.取清水碗，剝去頭胸甲(蟹殼)，在水碗中沖洗幹凈。因為蟹殼上覆蓋著蟹黃油，把沈澱物沖洗掉，很好吃，還可以做其他用途。
4.蟹腮形似香蒲，行話叫蟹香蒲。它們很脆，不能吃。先把它們去掉，然後把腹部的蟹膏拿出來。將蟹腹沖洗幹凈，行話叫蟹駝。用菜刀將蟹腹橫向切成三塊。此時蟹腹中央露出潔白鮮美的蟹肉，布滿放射狀的凹槽。用壹只螃蟹平立，繞口，沿凹槽插入，直至到達蟹腹中央，將蟹肉壹顆壹顆取出。
5.剝蟹腳。蟹鉗由固定鉗和活動鉗組成。剝大腳的時候要先拔出活動鉗，然後把蟹尖伸進鉗孔撬開鉗殼，取出整塊大腳肉。
6.卷腳，(行話叫卷腳)用菜刀刮掉大腿關節，然後用手柄把大腿肉從小腿關節處卷到切口處，再把小腿翻過來，切斷腿爪關節，把小腿肉卷出來。