原料:
芹菜、香幹。
做法:
1、香幹洗幹凈切絲待用。
2、芹菜葉子去掉，切段洗幹凈。
3、鍋中燒水，水燒開加點鹽和點油把芹菜倒入鍋中焯水，水開後就可以撈出來了。這樣焯水使芹菜顏色比較漂亮而且都提出蔬菜裏的鮮度。
4、鍋中底油，放蔥花，姜片爆香壹下。倒入香幹，加點鹽，醬油爆炒壹下。
5、倒入焯過水的芹菜，加點鹽爆炒壹下。時間不要炒的太長，因為芹菜已經焯過水了，大火炒個2到3分鐘，加點雞精就可以起鍋了。
芹菜木耳炒肉絲:
原料:香芹、木耳、胡蘿蔔、豬裏脊。
調料:鹽、雞精、料酒、糖、醬油、生粉。
做法:
1、香芹去葉切段，木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，豬裏脊切絲後，用鹽、雞精、糖、料酒及少許醬油(可以給肉絲上點色)、生粉充份拌勻，腌制十分鐘。
2、鍋內熱油，七成熱，倒入肉絲迅速劃散，炒至肉絲壹變色即起鍋備用。
3、洗凈鍋，重新倒入少許油，七成熱時依次倒入胡蘿蔔、木耳、香芹，放入適量鹽，炒勻，放入炒好的肉絲，迅速炒勻即可出鍋。
小提示:做小炒，動作壹定要快，以保肉質鮮嫩。