新鮮的木耳含有壹種叫做‘卟啉’的特殊成分，這是壹種感光物質。食用後會產生日光性皮炎，引起皮膚瘙癢、紅腫。木耳在陽光下暴曬後卟啉會分解。“所以，不能吃鮮木耳，幹木耳更安全。
食用黑木耳的註意事項:
消化不良的人少吃黑木耳。
黑木耳含有多種營養成分，纖維素含量也較高，相對較難消化。如果天天吃，很容易胃脹，消化不良。特別是消化不良的人要少吃，適當控制黑木耳的攝入量，每周吃不超過3次。
擴展數據:
黑木耳的營養價值:
1，美容佳品:黑木耳含有豐富的蛋白質，蛋白質含量與動物性食物相當，故有“葷素之葷”的美譽；另外，維生素E的含量很高，是美白肌膚的佳品；最重要的是含鐵量最高。
2.減肥防石:黑木耳含有豐富的纖維素和壹種特殊的植物膠原蛋白，能促進腸胃蠕動，防止便秘，有利於及時清除和排出體內糞便中的有毒物質，對膽結石、腎結石等內源性異物有壹定的溶解作用。
參考資料:
人民網-黑木耳越黑越好？黑木耳的營養價值
參考資料:
人民網-黑木耳浸泡不當或危及生命。黑木耳如何正確食用？